Altdeutsche Küche
Region um :
Wiesbaden/Frankfurt/Mainz/Hessen/Bayern
AUSWERTUNG der 10 besten bodenständigen Lokale in Wiesbaden und Umgebung
GERICHTE Zutaten: | Zubereitung: |
Kürbissuppe für 4 Personen ohne Fleisch 400g Kürbis, 1 grosse Zwiebel ,1 EL Mehl, 1 l Hühner oder Gemüsebrühe, Salz, weißer Pfeffer, 1 Messerspitze gemahlene Muskatblüte, 4 El süßer Rahm (süsse Sahne), 1 TL Zitronensaft, 1 El Schnittlauchröllchen |
1.Kürbis
vorher schälen, die Kerne entfernen, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel
fein hacken. Butter zerlassen, Kürbisund Zwiebel darin bei schwacher itze glasig braten.
Mehl umrühren. 2. Brühe unter rühren zugießen. MitSalz Pfeffer und Muskatblüte würzen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze zehn Minuten garen. 3. Kürbis mit Kartoffelstampfer zerdrücken, Rahm und Zitronensaft untermischen. Die Suppe noch einmalerhitzen und mit Schnittlauch bestreuen. Fertig. Eine sehr kräftige Suppe, die wenig kostet, aber exklusiv ist |
Apfelschmarren für 4-6 Personen 250 g.säuerliche Äpfel (z.B. Jonathan), 1 EL Zitronensaft, 150 g Mehl, Salz, 1/4 l Milch, 3 Eier, 75 g Butterschmalz, 100 g Zucker |
1.Apfel
schälen, entkernen, und in Schnitze schneiden. Mit Zitronensaft mischen. Mehl mit Salz,
Milch und Eier verühren. 2. Butterschmalz in der Pfanne zerlassen. Einen Esslöffel unter den Teig mischen. Apfelschnitzel in die Pfanne geben.Die Hälfte des Zuckers darüberstreuen. Äpfel mit mittlerer Hitze braten lassen, bis sie goldgelb und weich sind 3.Den Teig über die Äpfel gießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten backen, bis er an der Unterseite fest ist. Wenden und etwa eine Minute auf der 2. Seite backen. Jetzt mit 2 Gabeln in Stücke teilen und bei starker Hitze etwa 3 Minuten Wenden und rösten 4.Pfanne vom Herd nehmen, den Schmarren mit demrestlichen Zucker bestreuen, Zugedeckt etwa 5 inuten ziehen lassen und danach servieren. |
Weisswurst mit eigenen hergestellten Senf (10 Personen) 150ml Weißweinessig, 250 ml Äpfelwein (Äppelwoi). 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 50 gr Senfmehl, 50 g rotes oder braunes Senfmehl, 50 g Zucker, 2 El gelbe Senfkörner, 1 Tl Salz, 4 Gewürznelken, 25-30 weißwürste, 20 Laugenbrezel (gibts tiefgefroren und sind sehr gut) |
1.
Für den Senf Essig und Äpfelwein mit Zwiebelscheiben und Loorbeerblätter
aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca 30 Minuten kochen.Durch einen Sieb dann in
eine Schüssel geben. 2. Senfmehl und Zucker unter den Sud rühren. Senfkörner und Salz untermischen. Senf mit den Gewürznelken in ein Glas geben. Gut verschließen und im Kühlschrank 2 Tage durchziehen lassen. 3. Weißwürste in Topf und reichlich Wasser zum Kochen bringen. 15 Minuten sieden lassen und dann mit Senf und Brezel servieren |
Es folgen noch mehr Rezepte im November/Dezember | |
Rippchen mit Kraut
Michaele und Karlheinz von "Hessen a la Carte" Hessischer Rundfunk Vielen Dank an die Beiden für die tolle Sendung und einen lieben Gruß an die Beiden. Danke für die Genehmigung |
ZUBEREITUNG: Zwiebelfleisch Die Zwiebeln kleinschneiden und im heißen Schmalz glasig werden lassen,kleinschneiden und ebenfalls mitandünsten.Das Kraut dazugeben. Jetzt mit Nelken, Wachholderbeeren,Salz,Pfeffer, Loorbeerblätter und Nelken würzen. kräftig umrühren. Jetzt legen Sie die Rippchen auf das leicht köchelnde Sauerkraut für 15 Minuten. "Nur auf kleiner Flamme!"
Zutaten für 4 Personen
Quelle: hessenalacarte |
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Kartoffel-Pfannekuche mit der orginalen Bohnesupp und Speck
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Zubereitung: Die Bohnen mit etwas Wasser über Nacht einweichen.Danach die Bohnen mit dem Einweichwasser aufsetzen und 1 Liter Wasser oder Fleischbrühe dazugeben. Kartoffeln, Lauch, Karotten, und Sellerie klein würfeln und in die Flüssigkeit geben..Haspel 1 1/2 bis 2 Std in der Suppe garen lassen. Die Kartoffelpfannenkuchen: Kartoffeln roh reiben und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Eier, Salz, Muskat, Pfeffer, und die geschnittenen Zwiebeln und etwas Lauch oder Gemüse nach Ihrem Geschmack vermischen. Um die Stärke des "Pannekuche" anzudicken nehmen Sie etwas Mehl oder noch besser etwas Paniermehl. Teig zu flachen Puffern in der Pfanne mit heißem Öl gleichmäßig ausbacken.
Zutaten für 4 Personen: Die Bohnesupp:
Kartoffelpfannenkuchen:
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Der "Stinker der hessischen Region" Rund um Wiesbaden HANDKÄS MIT Auf hessisch: McStinkes for Amerikaner: Handcheese with music
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Zubereitung: Die Handkäse in ein großes Schraubglas einlegen.Mit Apfelwein bedecken und 1 El Öl dazugeben. Der Handkäs muß 10 bis 12 Stunden bei ca 25 Grad ziehen.Im Winter stelle man in Ofennähe oder auf die Fensterbank mit Heizkörper.Im Sommer in die Sonne stellen. Glas bitte zuschrauben sonst hat der Stinker einen riesigen Erfolg.Der Handkäs geht durch den Äpfelwein auf und wird weich.. Mit einem Löffel kann man nun seine Portionen herausholen. Garniert wird er mit der "MUSIK": Zwiebeln kleingehackt, Öl und Essig, Salz und Pfeffer.Wir essen Ihn wegen der Verträglichkeit mit etwas Kümmel. Dazu ein frisches Butterbrot und ein guter Äppelwoi. "HESSENS SPEZIALITÄT" Zutaten für 4 Personen
Für die "MUSIK":
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Das berühmte Kotelett mit Zwiebel und Apfel
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Zubereitung: Die Koteletts in Öl von jeder Seite gleichmäßig braten. Öfters wenden. Würzen mit Salz und Pfeffer.Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Äpfel schälen und und in feine Scheibchen schneiden. Zwiebel und Äpfel in heißer Butter glasig dünsten. Danach auf die Koteletts heiß servieren. Zutaten: für 4 Personen
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Kürbis Cremesuppe
Quelle: WDR Service-Zeit
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Zutaten:
Zubereitung: Würfeln Sie das Kürbisfleisch, dünsten sie die gehackte Zwiebel und den durchpressten Knoblauch in heißer Butter.Mit Brühe auffüllen.Kümmel, Majoran, Salz, und Pfeffer zufügen. Zugedeckt eine halbe Stunde weich köcheln lassen. den Rahm angiessen und aufkochen. Schließlich alles mit dem Mixer pürieren, danch 2 Minuten köcheln und abschmecken. Vor dem servieren noch einmal kräftig mixen,damit die Suppe locker wird. Guten Appetit. |
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Kartoffel- Suppe Silvias - Art
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Öl in einem Topf erhitzen.Die kleingeschnittene Zwiebel und das in
Würfel geschnittene Dörrfleisch darin kräftig anbraten. Das geputzte und zerkleinerte
Suppengemüse, sowie die in Würfel geschnittene Kartoffel dazugeben. Kurz durchbraten,
Salz, Pfeffer, etwas Muskat und 1/2 Teelöffel.Majoran dazu geben. Mit der fleischbrühe
ablöschen und 20 bis 30 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Mit dem Schneebesen die Suppe
kräftig durchschlagen, damit sie etwas sämig wird.Sollte die Suppe zu dick werden, etwas
Fleischbrühe dazu geben. Rinds - oder Fleischwürstchen würfeln und erhitzen. Mit geschnittenen Dill bestreuen und servieren.
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Elsässer Flammkuchen
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Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Vertiefung
drücken, dorthin das Salz geben, das Öl und das Wasser. Gleichzeitig mit einer Gabel
rührend das Wasser mit dem Mehl vermischen. Zu einem weichen Teig kneten, der sich
allerdings nicht klebrig anfühlen darf. In der Küchenmaschine gelingt der Teig am einfachsten: alle Zutaten bis auf das Wasser einfüllen, auf hoher Geschwindigkeit laufen lassen und dabei das Wasser angießen, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Teig in acht Portionen teilen und sehr dünn ausrollen, dabei zum Rund formen. Teigplatten mit Crème fraîche bestreichen, die in Ringe gehobelten Zwiebeln darauf verteilen, den in Streifen geschnittenen Speck dazwischenstreuen. Im heißen Ofen 5 bis 10 Minuten backen, bis der Boden knusprig geworden ist und der Belag brodelt Teig für 6 bis 8
Personen: Belag: |
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Bauernfrühstück
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Das Fett in der Pfanne erhitzen und kleingeschnittene Zwiebeln
darin glasig dünsten. Die geschälten und in Scheiben geschnittene Pellkartoffeln
dazugeben und gut durchbraten. Zu den Bratkartoffeln den in Scheiben geschnittenen
Schinken geben und das Ganze mit den Eiern mit Salz , Pfeffer, und Muskat verquirlt über
die gebratene Menge gießen.Bei mäßiger Hitze stocken lassen.Mit Gewürzgurke und einem
Salat der saison servieren.
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WEINBRÖTCHEN Küche und Keller im Niddertal "Es ist bös essen, wo kein Brot ist."
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ZUBEREITUNG: ZUTATEN: (für 4 Personen) |
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WINZERSUPP' Weinland Rheinhessen
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ZUBEREITUNG: ZUTATEN: (für 8 Personen) |
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PUTENSCHNITZEL IN BASILIKUMWEIN Weinland Rheinhessen
nach Hildegard von Bingen
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ZUBEREITUNG: ZUTATEN: (für 4 Personen) |
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ZUBEREITUNG: ZUTATEN: (für 4 Personen) |
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Nonnenfürzle
bei de Hesse: Nonneferz USA: Sisteract with Window Als Suppeneinlage für 4 PERSONEN
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Zubereitung: Aus Eiern, Eigelb, Mehl und Salz einen festen Teig
herstellen, etwa 1/2 Finger dick ausrollen und in feine Würfel schneiden. Das Schmalz in
einem Topf erhitzen, die Würfel darin ausbacken und hernach als Suppeneinlage verwenden.
Man kann die Würfel auch gleich in der Brühe garen, für die man sie haben will; das
dauert etwa 5-10 Minuten. Unter dem beziehungsreichen Namen Nonnenfürzle sind eine ganze Reihe sehr unterschiedlicher Rezepte überliefert. Das Mondseer Kochbuch aus der Mitte des 15 Jahrhunderts beschreibt eine Suppeneinlage, die entfernt an Backerbsen erinnert, doch sind die Nonnenfürzle nicht aus Brandteig sondern aus einem Eierteig hergestellt: Gebackene Bohnen oder Nonnenfurz in Tunke: Für ein "Gemüse" roll einen Eierteig mit einer Kuchenrolle etwa einen halben Finger dick aus und schneide ihn in Würfel wie Bohnen. Wirf diesen Teig in heißes Schmalz, er ist schnell gebacken. Gieß das Schmalz ab und laß die (ausgebackenen Würfel) trocknen. Und gib sie in eine Tunke oder sonst eine Sauce, und laß die Weinsauce aufkochen bevor du die Bohnen hineingibst. Bewahr es vor dem Naschen; so kannst du es lange Zeit aufbewahren. 2 Eier, 1 Eigelb, 150g Mehl, Salz, 100g Schmalz zum Ausbacken Quelle: Bundesrealgymnasium Körösistraße 155, A-8010 Graz |
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Himmel und Erde
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Die geschälten, in Würfel geschnittenen Kartoffeln und die geschälten, in Viertel geschnittenen, vom Kernhaus befreiten Äpfel werden in das kochende Salzwasser gegeben und so lange gekocht, bis sie weich sind. Dann schmeckt man mit Salz, Zucker und Essig ab. Der Speck wird in Würfel geschnitten und ausgelassen. Man bräunt die in Scheiben geschnittene Zwiebel darin und gibt beides über das fertige Gericht. Kochzeit: 45 Minuten 1 ½ kg Kartoffeln
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Manna In Bayern bekannt durch
Aloisius im Himmel: A Manna will i ham
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Butter schaumig rühren, nach und nach den Zucker hinzufügen, bis die Masse schön locker und hell wird. Die Eier gründlich unterrühren. Honig, Salz und Vanille dazugeben, das Backpulver mit dem Mehl vermischen und ebenfalls in die Buttermasse rühren. Jeweils einen halben Teelöffel des Teiges auf ein gefettetes Backblech setzen. Jedes Plätzchen mit 3 Koriandersamen garnieren. Bei 200 Grad ca. 8 Minuten lang backen, bis die Plätzchen durch sind. Zum Abkühlen auf einen Drahtrost geben. ½ Tasse Butter Ergibt etwa 6 Dutzend Plätzchen |
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HINKELSMEERRETTICH Kulinarisches von der Bergstraße
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ZUBEREITUNG: ZUTATEN: (für 4 Personen) |
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RIEMATZE Küche am Tor zur Rhön
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ZUBEREITUNG: ZUTATEN: |
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Eisbein mit Sauerkraut
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Das Eisbein wird mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren ohne
Salz mit kaltem Wasser aufgesetzt.das ganze läßt man gut aufkochen und mit kleiner
Flamme ca 2 Stunden leise kochen. Sauerkraut: Kleingeschnittene Zwiebel in Öl glasig dünsten,Fleischbrühe,Zucker und Sauerkraut zufügen. Alles auf kleiner Flamme ca.30 - 45 Minuten kochen. Zugabe :Salzkartoffel
Zutaten:
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Rezept aus dem Wallis. Umbenannt :Fenchel Käse Pfanne Silvia(Köchin) und Ferdinand nach der Bergwanderung in Zermatt. Das Rezept bekamen wir am gleichen Tag noch
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Fenchel - Raclette
1.Fenchel putzen, waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 2. Den Fenchel mit frisch gepresssten Zitronensaft beträufeln.Mit dem Mehl bestäuben. 3. 2 EL Öl in Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben darin von allen Seiten goldbraun anbraten. 4. Das restliche Öl mit dem Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Den Fenchel herausnehmen, in Raclettepfännchen geben. Mit der Marinade beträufeln. Die Cabanossi in Scheiben schneiden und auf dem Fenchel verteilen. Den Käse reiben und darüber streuen. 5. Alles unter dem Raclettegrill(Backofen obere Hitze) ca 8 Minuten gratinieren. Die Petersilie waschen, trocknen, schütteln und dasFenchelraclette vor dem damit bestreuen. Für 4 Personen:
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Als Suppeneinlage für 4 PERSONEN 2 Eier, 1 Eigelb, 150g Mehl, Salz, 100g Schmalz zum Ausbacken Zubereitung: Aus Eiern, Eigelb, Mehl und Salz einen festen Teig herstellen, etwa 1/2 Finger dick ausrollen und in feine Würfel schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen, die Würfel darin ausbacken und hernach als Suppeneinlage verwenden. Man kann die Würfel auch gleich in der Brühe garen, für die man sie haben will; das dauert etwa 5-10 Minuten. Unter dem beziehungsreichen Namen Nonnenfürzle sind eine ganze Reihe sehr unterschiedlicher Rezepte überliefert. Das Mondseer Kochbuch aus der Mitte des 15 Jahrhunderts beschreibt eine Suppeneinlage, die entfernt an Backerbsen erinnert, doch sind die Nonnenfürzle nicht aus Brandteig sondern aus einem Eierteig hergestellt: Gebackene Bohnen oder Nonnenfurz in Tunke: Für ein "Gemüse" roll einen Eierteig mit einer Kuchenrolle etwa einen halben Finger dick aus und schneide ihn in Würfel wie Bohnen. Wirf diesen Teig in heißes Schmalz, er ist schnell gebacken. Gieß das Schmalz ab und laß die (ausgebackenen Würfel) trocknen. Und gib sie in eine Tunke oder sonst eine Sauce, und laß die Weinsauce aufkochen bevor du die Bohnen hineingibst. Bewahr es vor dem Naschen; so kannst du es lange Zeit aufbewahren. Quelle: Bundesrealgymnasium Körösistraße 155, A-8010 Graz Schlesisches
Himmelreich 250 g Backobst Das gewaschene Schweinefleisch wird in das gesalzene, kochende Wasser gegeben und fast gar gekocht. Dann gibt man das gequollene Backobst hinzu und läßt beides gar kochen. Das Fleisch wird herausgenommen und in Würfel geschnitten. Man schmeckt die Brühe gut mit Salz, Zucker und Zimt oder Nelken ab und gibt sie über das zerkleinerte Fleisch und die in Salzwasser gar gekochten Klöße. Kochzeit: 2 Stunden |
SPITZBOUWE MIT
SPECKSOß' ZUTATEN: (für 8 Personen) ZUBEREITUNG:
Rezepte von Ihne Ihrer Michaelle und Ihne Ihrn Karlheinz.. Vielen dank an Karlheinz für die Genehmigung der Rezepte
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